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貴州名菜酸湯魚 「鮮」到極致 酸爽開胃還能吃出如玉肌膚

到貴州,不能不吃酸湯魚。說到酸湯魚,就不能不提到酸湯。酸湯魚源於貴州東南部,山寨里的苗族人逢年過節就用它來款待貴賓。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的,後改用熱米湯經自然發酵製成。用酸湯烹制魚餚,是貴州人的最愛,苗族有句民謠:「最白最白的,要數冬天雪;最甜最甜的,要數白糖甘蔗;最香最美的,要數酸湯魚。」貴州東南部長壽者頗多,且女子大多肌膚如玉,據說這與喜食酸湯魚不無關係。

食材

原料:鮮草魚1尾(重約750克),酸番茄200克,蔥花1小勺,香菜末2小勺

調料:紅剁椒100克,木姜子5克,米酒2小勺,鹽1小勺,薑汁1/3小勺,蔥油3大勺,酸米湯500毫升

1.鮮草魚宰殺治凈,切成2厘米厚的塊,用米酒、薑汁和鹽拌勻,腌制15分鐘。

2.將紅剁椒、酸番茄和酸米湯放入料理機內打碎成汁,製成紅酸湯。

3.坐鍋點火,倒入蔥油燒熱,下入木姜子炸至開花。

4.倒入打好的紅酸湯煮沸,用漏勺撈出料渣。

5.放入魚塊燉熟。

6.倒入湯盆內,撒蔥花和香菜末即成。

小貼士

木姜子是貴州一種著名香料,是製作酸湯魚必須使用的調料。它可使魚肉的味道更加鮮美,還可以去除魚肉的油膩,使成菜口感更加清爽。如果沒有它,是做不出正宗的貴州酸湯魚的。

草魚有土腥味,必須加入米酒等調料腌制入味。紅酸湯的用料比例要控制好,一般以1份紅剁椒、2份酸番茄和5份酸米湯製成。
責任編輯: 王和   來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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